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吃肉学问|于康教授:肉鸡都是催熟的,柴鸡更营养?吃鸡必须知道5个真相
发表日期: 2018-12-12 来源: 2017博彩送金网
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原题目:吃肉学问 | 于康教授:肉鸡都是催熟的,柴鸡更营养?吃鸡必须知道5个真相

现在肉食鸡被打激素传遍大街小巷,这样的鸡肉您还敢吃吗?

文/赵亚楠 编/干玎竹

不知何时起,鸡肉最先备受争议。一方面,激素、抗生素、禽流感时不时被提起,另一方面,柴鸡和肉鸡,鸡腿和鸡翅的优劣争论也一直存在。鸡肉是否真如听说所说“不能吃”?几百块一只的柴鸡值得买吗?搜狐康健约请著名临床营养学家、北京协和医院临床营养科于康教授对“鸡肉疑云”举行权威解答。

柴鸡比肉鸡更有营养?

谜底:不是

从营养物质含量看,柴鸡、肉鸡营养身分相差无几,虽然生长周期长的柴鸡口感在一定水平上或许会比肉鸡更好。

单纯的追崇散养柴鸡未必是好事,由于散养的鸡所进食的食物很有可能得不到保障,无法追根溯源,并不能完全保证食物宁静。

鸡肉里是否含有激素?

谜底:速成鸡可能含有

许多速成鸡,小鸡从孵化出来,一直到出栏,可能只有40—50天的时间,在生长的历程中,可能会用到激素。

而鸡肉里除了激素,另有一种影响更大的物质,就是抗生素。

事实上,通过鸡肉把抗生素吃进体内,其导致的耐药性要比医院滥用抗生素更为严重。

遇到这两个问题怎么办?这里建议两个解决措施:

一是要通过正规途径买鸡肉。

二是不要经常吃鸡肉,一周吃两次鸡肉,一次不凌驾3—4两,这个量是足够宁静的。

吃鸡肉有患禽流感的风险?

谜底:过分强调

鸡肉做熟后,理论上不存在发生禽流感熏染的风险。为什么呢?禽流感病毒对加热温度很是敏感,70摄氏度4分钟以上它就灭活了,若是加热到100℃,1分钟病毒就灭活了。

而且,预防禽流感的要害,是前期养殖、采购、加工的阶段。只要到正规的地方买鸡肉,而且完全做熟后食用,鸡肉照旧很宁静的。

鸡肉要不要去皮?

谜底:烹饪前保留,食用时可以去掉

不要在生的时间把鸡皮去掉,由于鸡皮有一定的掩护作用。

鸡皮可以掩护鸡肉的营养和味道不至于在烹饪的历程中流失过多,烹饪前保留鸡皮,可以让鸡肉更营养,更鲜美。

在食用的时间把皮去掉,相当于去掉了多余的脂肪,这样不会给身体过多的肩负,越发康健。

这就相当于把鸡皮看成制作历程中须要的包装纸,等制作完成之后再把包装纸撕去一样。

哪个部位的鸡肉热量最低?

谜底:鸡胸脯

鸡肉的差别部位,其含油量或热量的漫衍也是差别的。

鸡胸脯的热量是最低的,其次是鸡腿,再次是鸡翅,最后是鸡脖子。鸡爪基本谈不上热量,由于它所含的热量太少了。

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